Les Amis de L'Odéonie : Hector Poulet

Pour faire suite au numéro du Magazine Littéraire de ce mois, consacré à la Gastronomie et à la Littérature, nos amis de chez Hector Poulet nous régale d'une de leur appétissante recette.

 Terrine de Pamplemousse

par Hector Poulet, l'ami du Gourmet, spécialiste du Condiment

Préparation   : 0h 45

Réfrigération : 4h 00

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 5 pamplemousses (de préférence) roses.

- 2 oranges.

- 6 cuillerées à soupe de sucre de canne.

- 6 feuilles de gélatine.

- 4 cuillerées à soupe de grenadine.

- 1 verre d’eau.

- 1 bouquet de menthe, poivre : en option, selon votre goût.

 

Préparation :

 Dépecer une orange de manière uniforme.

 Trancher la peau en lanières très fines et les réserver dans une casserole avec un demi-verre d’eau avec la grenadine.

 Presser le jus des 2 oranges et réserver.

 Faire tremper les feuilles de gélatine dans un 1/2 verre d'eau froide.

 J’attire votre attention sur le fait que cette opération peut être salissante (projections, jus),

 car il s’agit d’extraire la pulpe du pamplemousse :

  Dépecer les pamplemousses à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les extrémités,

  Puis, enlever l'écorce des fruits en entamant légèrement la chair.

  Dégager ensuite les segments en coupant la chair le long des membranes blanches.

  Oter les pépins.

  On obtient ainsi des quartiers de fruits sans peau et sans membrane.

  Déposer la pulpe vierge dans un récipient.

Mélanger le jus des oranges avec le jus résiduel des pamplemousses. Porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine, puis incorporer le sucre de canne et remuer afin d’assurer une parfaite dissolution.

Ajouter les morceaux d'agrumes (optionnel : et la moitié des feuilles de menthe hachées. Poivrer légèrement).

Verser dans un moule à cake (terrine, moule en silicone) et faire prendre au froid pendant quatre heures (4h 00).

Mettre sur feu doux 15 minutes (0h 15) la casserole avec les zestes d’orange en remuant de temps en temps.

Laisser refroidir et réserver dans un bol au réfrigérateur.

Au moment de servir, démouler la terrine, la couper en tranches et disposer celles-ci dans des assiettes à dessert.

Décorer avec les zestes d’orange à la grenadine (et le reste de feuilles de menthe). Servir aussitôt.

Un dessert original, frais, bon et … peu calorique !

Les proportions indiquées dans cette recette est un dosage moyen et selon le goût sont à adapter.

Il est possible de commander dès maintenant

 en appelant Hector Poulet au 33(0)1 43 73 88 58

 http://www.HectorPoulet.com/